中國是傳統茶飲大國，不過近年來隨著國人對西式生活方式的接納以及新中產階層的崛起，咖啡文化逐漸在年輕人中間流行起來，中國已成為新興市場中的咖啡消費國之一。來自國信證券的研究資料顯示，中國人對咖啡的消費正以每年15%的速度增長;10年之內，中國咖啡相關上下游產業有望實現萬億產值。
咖啡與身份認同
2018年5月，星巴克宣佈5年內要在中國大陸新增3000家店面;2019年9月，成立僅18個月的瑞幸咖啡赴美上市，公司市值達到47億美元;來自搜狐網的資料顯示，截至2016年末，中國咖啡館數量超過10萬家。在16個城市樣本開店與閉店數量對比中，上海市場表現，鄭州市場表現差，這一定程度上與咖啡在中國所承載的消費文化有關，就如品一樣，走進星巴克等咖啡館，在國人心中隱約存在一種“中產”身份認同。此外，在咖啡館的消費群體中，約有75%的使用者是由年輕人組成，其中女性佔比在7成左右，他們具有以下幾重特徵，包括注重飲品的專業製造，喜歡定製飲品和服務，追求儀式感，追求環境因素所喚起的感覺，以及咖啡館所能提供的差異選單等。
而除了咖啡館以外，超市的速溶咖啡則為更多中國消費者所接受，在該領域雀巢佔據優勢。歐瑞國際的一項調查顯示，中國大陸消費者人均每年消費咖啡3杯左右，而英國約為250杯，美國約為363杯，儘管人均數較低，但中國市場在數量和潛在動能上卻後勁十足，天貓平臺數據顯示，2018年約有1800萬中國消費者購買了價值25億元的咖啡產品。
市場看好中國咖啡產業的另一因素在於，的中國咖啡熱與1963-1973年的日本很類似。肯塔基大學研究表示，當時也是日本中產階層快速上升階段，帶動了咖啡消費上漲，並持續到21世紀初，如今日本已經成為世界第四大咖啡消費國。而作為世界第二大經濟體的中國，給予了市場更大的想象空間。統計局預測，到2022年中國中產階級人口有望達到6億人，隨著可支配收入的增加，這一群體勢必然會將更多金錢投入到可以提升生活品質的產品上去，咖啡將是一種選擇。
與咖啡消費同步增長的還有中國消費者對咖啡飲品質量要求的提升，阿里巴巴2017年的一份資料顯示，速溶產品消費呈下降趨勢，而咖啡豆和咖啡膠囊的銷售則大幅上升，其中咖啡豆銷量增長60%，膠囊咖啡同比增長10倍。現磨、香味、口感、釀造過程、咖啡種植故事、生產過程甚至如何製作完美的杯子，都成為商家吸引消費者的感情牌。而除了特定的咖啡館，一些酒吧和餐廳也將咖啡加入選單選擇中，當然還有新零售行業打造的“take-away”服務。2019年9月3日，中石化推出了加油站咖啡“易捷”，以“92#”、“95#”和“98#”為其命名，被網友調侃為帶著汽油味的咖啡;但咖啡與旅途確實相配。
家用消費場景待培養
隨著咖啡文化在國內的流行，除了專業咖啡館外，餐廳、企業茶水間的咖啡機已日漸成為標配，此外咖啡機也有向家庭滲透的趨勢。瑞士索利斯中國公司執行董事陳義亮告訴中電網，“便捷和口味”將成為引導中國咖啡機市場重塑的兩個方向。他提到，30餘年來，咖啡機在中國市場一直在經歷“商業-辦公-家庭”的場景滲透，在以上場景中，“商業”和“辦公”的咖啡消費增長對咖啡機市場擴容的推動力遠不及“家庭”這一場景。眼下，商業場景推動著咖啡消費迅猛增長，客觀上促進了咖啡文化走入民眾心智，有助於咖啡機的普及，而未來咖啡機市場的動力來源是家庭消費增長。他以中國西餐品類的升級做了類比，30多年前，中國西餐僅有麥當勞和肯德基，而後升級出現了必勝客、綠茵閣以及更多輕奢正統西餐，與之伴隨的是大眾消費的不斷升級，以及對西餐文化的理解日漸深刻。
“我們相信，市場對於咖啡的認知也在經歷這個過程，從速溶到現磨是一個根本轉折。而現磨咖啡的細分更加多姿多彩：美式、手衝、意式等等，這是對咖啡文化不斷精進探索的過程，市場日臻成熟，只需假以時日。”
搜尋京東咖啡機產品，銷量較高的是一款700元左右的膠囊咖啡機，銷量在10萬臺以上;此外還有飛利浦千元左右產品，評價數在6.2萬左右;此外，德龍售價5000餘元的咖啡機也有3萬餘臺的銷量。
蘇寧易購湖北大區經銷商丁紅凱告訴中電網，近年來其自身經手的咖啡機銷售還可以，一些千元左右產品銷量較好，而在10年前這種產品在當地還是乏人問津地。不過，他也提到咖啡機目前更多作為商業用途，家用滲透率較低：“大家出門拿拿閒工夫，當做功夫茶喝喝，提神醒腦。”他補充道，“在武漢等大城市，消費演化非常快，咖啡的接受群體越來越廣泛，大家基本都會喝，只是商家還沒有大力推廣過咖啡機。”
作為小家電龍頭企業，九陽推出的不用手洗K系列豆漿機新品已經整合有製作美式咖啡的功能，不過九陽旗下還沒有將咖啡機作為單獨品類打造。九陽產品負責人認為，目前國內家用咖啡機整體滲透率較低，消費者還沒有形成家庭自制咖啡的意識，目前咖啡機還屬於小眾群體產品，離普及型消費還有一定距離。現在九陽嘗試在豆漿機上整合咖啡製作功能，也是家庭自制咖啡普及的一種新嘗試。
中怡康2018年末釋出的一份咖啡機觀察報告中提到，2010年前後國內咖啡機市場出現了一波銷售小高潮，之後增長放緩。到2017年，市場重現反彈勢頭;2018年國內咖啡機零售額增長5%左右，但零售量增長約17%，零售量增速遠高於零售額，一方面與眾品牌在這一年的降價銷售有關，同時也表明越來越多消費者開始購買家用咖啡機進行體驗。
中怡康報告提到，目前速溶咖啡在國內占主導地位，現磨咖啡與速溶咖啡的市場佔比分別為16%和84%;而在國際市場上，這組資料正好相反，現磨咖啡的佔比達到87%。不過，隨著星巴克等傳統企業和瑞幸等網際網路企業對咖啡文化的積極推動，在咖啡商用場景拓展的同時，也帶動了中國人對“一杯好咖啡”的期待，現磨咖啡以其色香味優勢和情感屬性，出現了從社交場景到家用場景的轉移。
外媒CBS報道稱，目前中國是世界上的咖啡機制造和出口國;也是世界排名第17的咖啡消費國。當前，全球咖啡豆年產量約為690萬噸，若依據日本情況測算中國咖啡消費增量，則未來30年，中國的咖啡豆進口量可攀升至200萬-300萬噸。
近年來，除了飛利浦、博世家電、德龍、雀巢等西式外資品牌，國內的海爾、美的、新寶、小熊電器以及一些廚電品牌都有嘗試推出家用咖啡機，價格跨度從數百元到上萬元不等。陳義亮告訴我們，地處廣州的他們可以切身感受到咖啡消費的火熱，並規劃在明年推出一款高效能壓力式咖啡機，而80、90後年輕群體是他們規劃的重點吸引物件，這一群體的特徵是從小接觸西式文化，對咖啡接納度高，追求生活品質，願意嘗新且具有足夠消費力。
開啟中國咖啡消費市場，無異於發掘了芝麻開門的寶藏，想想都是美好的。