黃花菜是百合科萱草屬多年生草本植物，別稱金針菜、健腦菜、安神菜、綠蔥花等，我國南北各地均有栽培，其花有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之可起到通乳下奶的作用，下面我們就一起來看一看新鮮黃花菜有沒有毒吧!
鮮黃花菜有沒有毒?
新鮮黃花菜有毒。新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身雖然無毒，但經過腸胃道的吸收之後，在人體內氧化為二秋水仙鹼，具有較大的毒性。因此食用新鮮黃花菜時，每次不能多吃，如果一次食用含有0.1～0.2毫克秋水仙素的新鮮黃花菜，就會引發中毒症狀，而食用7～65毫克秋水仙素則可能致命。輕微的中毒症狀表現為噁心、嘔吐、拉稀、腹痛等，嚴重的表現為肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷以及流血等。
鮮黃花菜怎麼處理?
雖然新鮮黃花菜有毒，但實際上要去除新鮮黃花菜中的秋水仙鹼並不難。秋水仙鹼很容易溶解於水裡，只要用10%的鹽水將新鮮黃花菜浸泡1小時，秋水仙素的含量就會降低65%。且秋水仙鹼在高溫60度時可減弱或消失，因此沸水燙新鮮黃花菜，也能夠降低秋水仙素的含量。所以只要處理得當，完全可以放心地吃黃花菜。同時，不食用過多處理後的新鮮黃花菜，就不會有中毒的情況發生了。
新鮮黃花菜怎麼吃?
1、炒鮮黃花菜
【材料】鮮嫩黃花菜350克，油、鹽、醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，澱粉10克，味精1克。
【做法】①先把黃花菜放到水裡焯一下，再放到冷水裡泡2個小時以上，可以去掉其中含有的秋水仙鹼的物質。②將鮮黃花菜擇去硬把，洗淨，長的切成兩段。③坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋，放入黃花菜翻炒，再放入鹽、醬油，添湯，找好品味，點味精，翻炒後，用水澱粉勾薄芡，出勺裝盤。
2、果醋黃花菜
【材料】鮮黃花菜、萵筍、蘋果醋、鹽、糖、辣椒油。
【做法】①將新鮮黃花的花蕊去掉。②然後將新鮮黃花放淡鹽水中浸泡30分鐘。③泡好的黃花用開水焯一下。④萵筍切絲，撒上適量鹽攪拌均勻醃5分鐘。⑤瀝乾黃花和萵筍的多餘水分，淋入蘋果醋，撒少許鹽、糖。⑥可依個人喜好倒入一勺辣椒油，攪拌均勻即可。
3、炸鮮黃花菜
【材料】鮮黃花菜200克，雞蛋1個，花生油、精鹽、麵粉、料酒、溼澱粉、花椒鹽各適量。
【做法】①鮮黃花菜擇洗乾淨，放入沸水中稍燙，撈出，控淨水分，撒上少許精鹽略醃。②雞蛋打入碗內，朝一個方向攪至起沫，加麵粉、料酒、鹽、溼澱粉調成糊。③炒鍋置火上，加入花生油，燒至七成熱，將黃花菜掛糊放入，炸至金黃髮酥時撈出，控淨油，擺在盤中，撒上花椒鹽即成。