、瞭解顧客的情感需求
在瞭解市場、進行分析研究、抓住本質且確立主題以後，必須進一步分析消費者的情感需求，圍繞主題進行深入分析。這個羣體的消費能力如何、喜歡什麼樣的生活方式以及人們需要什麼樣的情感空間等方面的因素。我們就可以根據人們的心理和社會因素來進行市場分類，從而提煉出具有明確主題的餐飲文化空間。凡是涉及到顧客情感需求的方方面面都應該考慮到。即便在同一類的消費羣體中，其情感和要求也不是單一的，男女老少、興趣愛好、一年四季、東南西北等因素都應該考慮到。我們所瞭解情感需求，也只能是目標消費羣體大多數人的情感需求，應儘可能地把握住。
“顧客是上帝”。顧客與上帝本來是兩個不同的概念，心中的上帝無限的神聖和偉大，把顧客稱為上帝，説明顧客在商場競爭中是何等的重要。市場競爭實際上就是爭取顧客，顧客越多，經濟效益越高。把握了顧客的情感，就把握住了顧客，這是一個餐廳成功的關鍵。
第二、確立設計主題的創意構思
一個具有文化底藴的餐廳面對市場，其主題必須具有創意。如何確定設計主題的創意構思？要進行必要的分析和了解：準確瞭解主題的文化內涵，在眾多的餐飲文化主題中，要分析該主題是屬於哪一類型的文化產品。如：以民俗為主題的餐飲文化，應該以民俗文化為背景，提煉民俗文化的精髓，反映其深刻的文化內涵。可以以民俗的文化傳統、民族服飾、生活物品、民族歌舞、民族生活習慣等為主題構思，形成具有鮮明個性的主題思想。
以文學為主題的餐飲文化。的文學作品是我們取之不盡的創作源泉，文學作品本身具有很明確的主題思想，它影響着一代一代的人們，人們的情緒很容易受到文學作品的感染，很容易引起人們的共鳴和認可。餐飲文化主題以文學作品為依託時，我們必須對文學作品有深入的瞭解，抓住作品裏能打動人們心裏的地方，是情節、人物還是場景等？
以思古懷舊為主題的餐飲文化。在這類題材的選定之前，必須瞭解菜系銷售給哪一類羣體，這類人對哪一段歷史感興趣？他們是否親身經歷？我們就要對那段歷史做深入的調查和了解，儘量再現能勾起回憶的觸動點；正確地對待歷史、取其精華、棄其糟粕，尤其對待歷史事件、歷史人物更應該尊重事實，科學地對待歷史。
第三、瞭解經營的產品內容
餐廳的產品是否能滿足顧客的需求，無疑是選擇主題定位的重要內容。餐廳產品包括服務的條件、環境的特徵、產品的構成因素等多方面的因素。