幹魷魚是由新鮮的海魚和槍烏賊乾製而成的，食用之前先要泡發，浸泡時間要看魷魚乾的大小厚薄和氣候的冷熱而定，一般用3～4小時，如肉質厚、氣候冷則浸泡時間宜長，再用清水放少許純鹼溶解，把經水泡過的魷魚乾放入浸泡1小時取出，換清水泡3小時左右，去淨鹼味，即可烹調。
幹魷魚怎麼選購?
幹魷魚有長形和橢圓形兩種，長形的為魷魚淡幹品，橢圓形的是槍烏賊淡幹品，品質以前者好於後者。優質的魷魚乾身幹堅實，體形完整，光亮潔淨，肉肥厚，呈鮮豔的幹蝦肉似的淺粉色，體表略現白霜、淡口。如體形部分蜷曲、尾部、背部紅中透暗，兩側有微紅色的品質較差。
幹魷魚怎麼泡發?
1、油發魷魚：每500克幹魷魚用香油15克、鹼少許，同時放入水內，泡至脹軟為止。
2、熟鹼水發：取純鹼500克、石灰200克、沸水4.5千克，混合後再加4.5千克冷水攪勻，至水冷卻後，除去渣，便成為5%的熟鹼溶液。將冷水浸泡3小時的幹魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反覆漂洗，除盡鹼味。
3、生鹼水發：將500克純鹼與10千克冷水摻合，攪成5%的純鹼溶液，再根據魷魚老嫩，加水2～5成，泡發過程與熟鹼法相同。
魷魚乾的營養價值
1、魷魚乾的可食部分達95%，比同類魚產品墨魚乾多13%，蛋白質含量每百克達65.9%，比墨魚乾多27.8克，含熱量316千卡，比墨魚乾高42千卡，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分。
2、魷魚乾富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血，其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
3、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。
魷魚乾的常見做法
1、拌幹魷魚
【材料】幹魷魚一個、葱絲、青紅椒絲、鹽、味精、辣椒油、蠔油。
【做法】幹魷魚温水泡發十個小時以上，泡發好後，用手撕成絲(或用刀切成絲狀)，把切好的葱絲、青紅椒絲加入鹽、味精、辣椒油、蠔油拌開。
2、萵筍燉幹魷魚
【材料】萵筍300克，幹魷魚100克，鹽4克、胡椒粉3克、味精3克、料酒15克、葱片8克、薑片10克
【做法】①萵筍去皮，切滾刀塊，飛水待用。幹魷魚用清水浸泡5小時後切塊，飛水。②鍋置火上，加水燒開，倒入魷魚、萵筍、葱薑片、料酒燒開，打去浮沫，倒入沙鍋內，改小火煨45分鐘，用鹽、胡椒粉、味精調味，出鍋即可。
3、醬幹魷魚西蘭花
【材料】幹魷魚、西蘭花、清水(幹魷魚的一半量)、生抽3勺、老抽1+1/2勺、蒜泥1勺、白糖半勺、蠔油2勺、黑胡椒粉適量、鹽適量。
【做法】①幹魷魚清水泡了大概半天左右、泡好後洗乾淨瀝水。②清水中加入鹽和食用油煮開，加入西蘭花燙熟。③鍋中加入所有調味料煮開。④醬汁煮開後加入泡好的魷魚。⑤醬汁燒乾2/3的時候加入西蘭花。⑥加入西蘭花後稍微煮一會兒即可，加點香油。