杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜、杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等。
杏鮑菇的做法
杏鮑菇炒雞絲
【原料】：鮮杏鮑菇300克，雞脯肉300克，冬筍50克;
【調料】：葱、姜、黃酒、味精、香油、鹽少許，雞湯100毫升，雞油60毫升;
【製作】：
(1)蘑菇洗淨，雞脯肉切成絲，冬筍切絲，葱姜切絲;
(2)鍋燒熱倒入雞油燒至七成熱，投入葱、姜，爆出香味。放入雞絲，炒至九成熟時加入冬筍、黃酒、味精，雞湯燒沸後放入杏鮑菇和鹽煸炒，淋上香油即可裝盤出鍋。
杏鮑菇的功效與作用
1、杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
2、營養價值，每100克杏鮑菇含有:熱量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白質(克)1.30 在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養保健價值極高的食用菌。
杏鮑菇用水焯嗎
用杏鮑菇等蘑菇類食材做菜之前焯一下水，把蘑菇焯水後再做菜，的確會導致蘑菇中的某些營養成分，以及鮮味物質的流失。但蘑菇焯水的好處也是比較多。
1、焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
2、焯水可以去除杏鮑菇的草酸，蘑菇類的食材中基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，經過焯水就可以去除絕大多數的草酸。
3、焯水可以減少杏鮑菇的水分，蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時也縮短了蘑菇在鍋裏受熱的時間，避免更多的營養成分被破壞掉。
杏鮑菇栽培技術
種植原料:
適宜杏鮑菇生長的基質原料很多，如雜木屑、棉子殼、廢棉、甘蔗渣、麥秸、豆秸稈等均可作主料，為防止扎破栽培袋和便於拌料裝袋(瓶)，木屑必須過篩，秸稈類必須粉碎。
栽培季節:
在自然條件下栽培，根據杏鮑菇的適宜生長温度，一般以秋冬和冬春栽培為宜，但在冬季氣温較高的地區，安排在世12-2月出菇更好，因温度太高或太低都難以形成原基，不利於子實體生長髮育。杏鮑菇不同於其它平菇，如果頭潮菇未正常形成，會影響到第二潮菇的發生，必然會影到總產量。
出菇管理:
菌絲長滿袋後，即可搬入出菇房，直立排放在牀架上出茹，注意菌袋不可擺放太擠，否則會影響產量。
孕婦能吃杏鮑菇嗎
懷孕期間是可以喝杏鮑菇湯的，它是有很高的營養價值，不僅能夠降血脂、降膽固醇，還能促進消化，增強人體免疫力的，是一般藥膳很好的選擇，但要注意的是東西再好也要適量，多吃無益。