蕪菁，別名蔓菁、諸葛菜、圓菜頭、圓根、盤菜，東北人稱卜留克，新疆人稱恰瑪古，拉丁文名Brassica rapa，蕓薹屬蕓薹種蕪菁亞種，能形成肉質根的二年生草本植物。肥大肉質根供食用，肉質根柔嫩、緻密，供炒食、煮食。歐洲、亞洲和美洲均有栽培。
蕪菁圖片
蕪菁品種主要有金鈴蕪菁、東京小蕪菁、金町蕪菁。蕪菁肥大肉質根供食用，肉質根柔嫩、緻密，供炒食、煮食;花、種子可入藥。蕪菁原產地中海北岸，歐洲、亞洲和美洲均有栽培，為世界性載培的蔬菜。蕪菁是中國東北、西北、華北等較冷涼地區春、夏、秋的主要蔬菜，華南等地冬、春大面積栽培。
蕪菁怎麼吃
材料：蕪菁1顆，蕃茄2顆，香菜2棵，檸檬2顆，花生2大匙
調味料：味霖2大匙，鹽少許，糖少許
做法
1、檸檬擠汁，蕃茄去籽後先切條狀再改刀切小丁，香菜切去根部再削去葉子後將梗切成小段備用
2、蕪菁削去外皮後，先切片再改刀切成細絲，然後放入一個大碗中，再加入半小匙鹽抓拌均勻後略微醃一下，再放入冷開水中洗去鹽份後，瀝乾水份備用
3、另取一容器，放入蕪菁、香菜段、蕃茄丁、1/3小匙鹽、糖、味霖和檸檬汁攪拌均勻，再放入花生翻拌均勻即可完成
蕪菁怎麼醃製
先去泥削根，剩下塊莖和葉子備用。準備妥當的大頭菜先要放在池裏用粗鹽醃十多天，其間池面會覆上一層布，上面還要壓着石頭以保證醃製完全，頭菜和鹽的配置比例要嚴格控制，晾曬則要憑藉經驗對頭菜的濕度進行把控，晾曬和“復熱”反覆進行，對天氣的掌握也是十分重要。製作的頭菜經過自然晾曬有一種特殊的香味。之後，醃好的大頭菜要一棵棵擺放平整在充足的陽光生曬兩天。密封一個月才算完成。
蕪菁與瑪咖的區別
蕪菁與瑪咖的區別的營養成分顯著優於黃瑪咖，也更加稀缺，且蕪菁與瑪咖的區別除表皮顏色各異以外，果實內部視覺效果基本沒有區別。因此，很多商家為了蕪菁能賣瑪咖的價格，不惜絞盡腦汁將蕪菁染成瑪咖以矇騙消費者。染色的蕪菁與瑪咖的區別的特點是：顏色不自然、不均勻，缺乏光澤度，很多見水就會掉色。