真姬菇Hypsizygus marmoreus (Peck) low又名Maki Mushroom、姬菇、玉蕈、斑玉蕈，屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬。真姬菇外形美觀，質地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。目前，栽培品種有淺灰色和純白色兩個品系，白色品系又稱為“白玉蘑”。
真姬菇的做法
蘑菇炒肉絲
主料：真姬菇150克，豬瘦肉80克;
配料：尖椒1個，辣醬、生薑、大蒜、蔥花、蠔油、生抽、白糖、幹澱粉、水澱粉各適量;
做法：
1：瘦肉洗淨切成絲，加入少許幹澱粉拌勻醃製10分鐘，再倒入少許油，拌勻待用;
2：真姬菇剪去根部，洗淨瀝乾;尖椒洗淨切成圈，生薑切絲，大蒜去皮切片;
3：將真姬菇放入沸水中焯燙一下後撈出瀝乾待用;
4：熱鍋放油，下入瘦肉絲，炒散至變色後舀出待用。
真姬菇栽培技術
1.培養料配方：①木屑55%，棉子殼29%，麩皮10%，玉米粉5%，石膏粉1%。②棉子殼83%，麩皮或玉米粉8%，黃豆粉4%，石灰粉2%，過磷酸鈣3%。③棉子殼80%，玉米心14%，麩皮5%，石膏粉1%。以上三種配方可任選一種。
2.接種發菌：將培養料的含水量調到65%，進行常壓或高壓蒸汽滅菌，冷卻至室溫後按無菌操作規程接種。接種後將菌袋搬入發菌室內培養。瓶栽採用6行6層式長垛排列，袋栽採用井字形多層式排列。切忌大垛堆積，以免高溫燒菌。發菌溫度控制在20～23℃，空氣相對溼度調至60%～70%，培養室二氧化碳濃度控制在0.4%以下，在黑暗或弱光下發菌。真姬菇的菌絲長滿料後不會馬上扭結現原基，必須在自然條件下越季儲存，待貯足營養物質，達到生理成熟後，在適宜溫度下才能出菇。菌絲達到生理成熟的標誌是色澤由純白色轉為土黃色。
真姬菇的營養價值
真姬菇每100克可食部分含水量92.5克，蛋白質2.1克，脂質0.3克，碳水化合物(糖質3.7克，纖維0.7克)，灰分0.7克(其中鈣2毫克，磷75毫克，鐵1.1毫克)，維生素A有1U，維生素B1有0.08毫克，維生素B2有0.5毫克。可以加速體內脂肪的代謝，有美容的效果。
真姬菇的蛋白質中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸含量高於一般菇類，對青少年智、增高起著重要作用。
真姬菇子實體中等至較大。菌蓋直徑3-15cm，幼是扁半球形，後稍平展，中部稍凸起，汙白色淺灰白黃色，表面平滑，水浸狀，中央有淺褐色印隱斑紋(似大理石花紋)。菌肉白色，稍厚。菌褶汙白色，近直生，密或稍稀，不等長。菌柄細長稍彎曲，長3-11cm，粗0.5-1cm，表面白色，平滑或有縱條紋，實心，往往叢生而基部相連或分叉。孢子卵白色。孢子光滑，無色，寬橢圓形或近球形，4-5.5μm×3.5-4.2μm。