水煮牛蛙
麻辣鮮香的水煮牛蛙,加以配菜墊底,爽口下飯。牛蛙肉質鮮嫩緊緻,帶有彈性。重口味的一道菜,吃完酣暢淋漓,暖身又暖胃。 水煮系列,起源於火鍋,又區別於火鍋。水煮牛蛙的做法
【所用料】
牛蛙2只600克 泡發海白菜250克 生薑1大塊 豆豉1湯匙 大蒜6粒
大蔥半根 青小米辣1把 紅小米辣5個 青花椒2湯匙 高度白酒1湯匙 五香粉1茶匙
白胡椒粉1/2茶匙 雞精1茶匙 鹽適量 蠔油1湯匙 菜油7湯匙 花生油1湯匙
【製作】
1、將宰殺好並去皮的淨牛蛙斬洗淨血水,斬塊,用適量鹽、白胡椒粉和高度白酒,切點薑末抓勻醃30分鐘。
2、薑切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻,浸10分鐘。
3、海白菜充分洗淨(如果超市賣的用大量鹽醃過的,要多漂洗幾次,再氽一次水最好)。
4、炒鍋燒熱,倒3湯匙菜油,燒到冒青煙後,關火,稍涼後放大蒜,用小火炸到煎到金黃。
5、接著放郫縣豆瓣炒香。
6、再放大蔥、薑片和豆豉炒香。
7、往鍋裡注入700ml水,調入蠔油和五香粉燒開,嚐嚐鹹味,看是否放鹽。
8、放海白菜煮2分鐘。
9、再放入牛蛙,加蓋,用中火煮10分鐘。
10、將海白菜撈在大湯碗底部,上面放牛蛙,再淋入汁水。
11、淨炒鍋燒熱,放4湯匙菜油,燒到昌青煙後,放花椒炒香,馬上放小米辣炒香,關火。
12、趁熱淋在湯碗中,即成。
【小貼士】
1、牛蛙一般讓賣家幫忙殺,喜歡吃皮的可以不去皮。
2、牛蛙提前用鹽、白胡椒粉和高度白酒醃一下,起到殺菌和去腥的作用。一定要煮熟。
3、有的超市賣的海白菜為了防止變壞,用了大量鹽幹醃,回家一定要充分漂洗,
水煮牛蛙的營養價值
1、每百克牛蛙肉中含蛋白質19.9克、脂肪0.3 克,是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。
2、牛蛙還有滋補解毒的功效,消化功能差或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉,體質弱或是生病的人可以用來補身,營養價值極高。
3、牛蛙可以促進人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養心安神補氣之功效。
4、牛蛙還有滋補解毒和治療某些疾病的功效,醫學上認為:人(尤其是婦女)忌口之時,食蛙肉能開胃,胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。另外,醫學上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕症白喉,熱瘡和疥瘡,浮腫等。