蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉的做法
主料：豬肉一塊、新鮮蒜苗一把
配料：大蔥和生薑(煮肉的時候，丟到滾水中去腥)、豆豉、
調料：豆瓣醬(用的是四川親戚自己做的胡豆醬，也就是豆瓣醬)、鹽、白糖、料酒、味精
蒜苗回鍋肉的做法
1、豬肉冷水下鍋，丟幾片生薑和蔥白段進去，起到去腥增香的作用。
2、中大火，10分鐘，煮至表面泛白，用筷子戳進去沒有血水泛出(基本7、8成熟了)，關火，加蓋燜起，開始準備配料。
3、撈出，晾至不燙手。
4、切成薄片。
5、肉片要切的儘量薄，還要有足夠的長度和寬度，連皮帶肉才能爆出漂亮的“燈盞窩兒”。
6、鍋裡不放油，放入切好的肉片。
7、中小火煸炒，烹入兩勺料酒，將肥肉裡的油煸一些出來，這個時候肉片就呈一個個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。
8、將肉片撥到一邊，下入胡豆醬(豆瓣醬)和豆豉。
9、這個時候火不能大，以免將調料炒糊，將其香味慢慢炒出來，炒至油色紅亮。
10、然後和肉片混合在一起翻炒。
11、調入一勺白糖。
12、自己家做的豆瓣醬沒有賣的那麼鹹，所以可還以放少許鹽，再來半勺味精。
13、兜炒均勻，關火!
14、蒜苗切成馬蹄狀，倒入鍋中。
15、利用鍋子裡的餘溫，迅速翻炒，蒜苗斷生即可，不要炒死了，炒生點兒更香。
16、出鍋，裝盤。
蒜苗回鍋肉菜品特色
豬肉(後腿二刀肉)一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生薑四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。