蒜苗，又叫青蒜(不見光時為蒜黃)。大蒜的花苔，包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。 品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35釐米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
蒜苗的做法
蒜苗辣炒醬香乾
準備材料：香乾、蒜苗、蒜片、紅辣椒、黃豆醬
具體做法：
先把香乾條、蒜苗段、蒜片、紅辣椒碎切好備著
熱鍋倒入食用油，並加熱到五成後，將切好的香乾倒入。
用小火將香乾煎成金黃色之後，取出放在一邊。
蒜苗的功效與作用
蒜苗的功效
蒜苗是一種溫性的植物，味道有一些辛，對於人體的脾胃肺這三部分器官有特殊的作用。它有治療飲食積滯、脘腹冷痛，痢疾，水腫脹滿，瘧疾，洩瀉，百日咳，癰疽腫毒等等多種疾病的功效。在人們感冒或者遭受菌痢感染、得阿米巴痢疾及腸炎等細菌性感染疾病的時候都具有良好的功效和反饋。
蒜苗的作用
預防血栓：據研究表明，蒜苗具有很好的降血脂的功能，這樣它就能夠幫助我們很好地預防冠心病和動脈硬化，防止血栓的形成導致人們的疾病發生。
蒜苗的種植方法
1、將大蒜頭撥開一小個一小個，然後挑選一些大的作為種子，泡在水中12～24小時，小的留作自己用。
然後準備一個泡沫箱，或是其它的封閉箱，高度儘量要高一些，將吸水紙或布鋪在箱底，再將花盆土鋪在上面，約3～4cm就可以了。
2、將蒜瓣一顆一顆插入土內，越密越好，這樣產量會高一點。還有種的時候要記得將蒜瓣下的盤去掉，這樣有利於蒜的出芽。
蒜苗價格
一些市場蒜苗每斤售價是3元～4元。