江豆據傳原產於印度和中東，但很早就栽培於中國。複葉，小葉3枚。花白色、紫色或淡黃色，常成對地或三數著生於細長的序軸柄末端。莢果長，圓柱形。短莢飯豆(V.u. catjang)的莢果長7.5～12.5公分(3～5英寸)。尺八豇(V.u. sinensis)莢果長20～30公分。美國南部廣泛栽培豇豆作為乾草作物、綠肥作物或食用其莢果。
江豆的功效與作用
功效
尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。
但氣滯便結者應慎食江豆。
江豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
江豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
作用
1.提高免疫力
酸江豆炒肉末：酸江豆100克，鮮江豆50克，幹辣椒、野山椒、五花肉末、蒜末、薑末、鹽、雞精、料酒、蔥花、植物油各適量。酸江豆焯後撈出過涼水，瀝乾，切小段;鮮江豆、幹辣椒、野山椒均洗淨切小段。鍋中放油燒熱後，放入五花肉末、蒜末、薑末炒香，加入鹽、雞精、料酒炒香，再放江豆煸炒，然後加幹辣椒、野山椒炒勻，撒上蔥花即可。健脾補腎、益氣養胃。
江豆亦稱中國豆或黑眼豆。豆科一年生植物Vigna unguiculata的栽培型。
江豆的產地:
據傳原產於印度和中東，但很早就栽培於中國。
江豆的屬性:
複葉，小葉3枚。花白色、紫色或淡黃色，常成對地或三數著生於細長的序軸柄末端。莢果長，圓柱形。短莢飯豆(V.u. catjang)的莢果長7.5～12.5公分(3～5英寸)。尺八豇(V.u. sinensis)莢果長20～30公分。美國南部廣泛栽培豇豆作為乾草作物、綠肥作物或食用其莢果。
江豆的做法
江豆燜面
1.主要食材：江豆、麵條、肉(牛肉或豬肉都可以)。
2.配料：蔥姜、八角、老抽、鹽。
3.做法：步先用蒸鍋將麵條大火蒸約十二分鐘，把麵條取出攤開放涼。第二步是蒸麵的同時準備配菜，把江豆洗淨，肉切片用料酒、老抽醃製;還可放入其他喜歡的蔬菜，比如豆芽、圓白菜、胡蘿蔔、洋蔥等;第三步是熱油，將肉炒熟，加入蔥姜炒香後放入江豆和八角翻炒，調入鹽和老抽，加適量的水稍燜一下;一步把悶好的江豆放入蒸好的麵條，中火燜至的湯汁差不多收幹關火，拌勻即可。