綠豆是我國人民的傳統豆類食物，因其顏色青綠而得名，在我國已有兩千餘年的栽培史，由於營養豐富、用途較多，李時珍稱其為“菜中佳品”，以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質，下面我們就一起來看一看綠豆的營養價值吧!
綠豆的營養成分
綠豆的營養價值非常高，每100克綠豆的營養成分含量為熱量319大卡、蛋白質21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物62克、膳食纖維6.4克、維生素A22微克、胡蘿蔔素130微克、維生素B0.36毫克、煙酸2毫克、維生素E10.95毫克、鈣81毫克、磷337毫克、鉀787毫克、鈉3.2毫克、鎂125毫克、鐵6.5毫克、鋅2.18毫克、硒4.28微克、銅1.08毫克、錳1.11毫克。
綠豆的營養價值
1、綠豆中含有的蛋白質22～26%，是小麥麵粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米麵的3倍、大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2～5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。
2、綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉佔29%，支鏈澱粉佔71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3～4%，而禾穀類只有1～2%。
3、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%以下，主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分，其中維生素B1是雞肉的17.5倍，維生素B2是禾穀類的2～4倍且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾穀類的4倍、雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍，還含有多種人體所需的磷脂。
5、綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皁甙等。
綠豆的食用功效
1、清熱消暑：夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。
2、解毒作用：如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。
3、降脂作用：綠豆粉有顯著降脂作用，是因為綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
4、抑制過敏：綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應，對葡萄球菌有抑制作用。
5、增進食慾：綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食慾的功能。
6、保護腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血癥，因而保護腎臟。
綠豆的食用做法
1、稻米綠豆粥
【材料】稻米(250克)，綠豆(150克)，白砂糖(20克)，花生適量。
【做法】①將大米用清水淘淨，綠豆去雜質，用清水洗淨。②將綠豆放入鍋中，加清水1750克左右，旺火燒滾，移小火燜燒40分鐘左右，至綠豆酥爛時放入大米用中火燒煮30分鐘左右，煮至米粒開花粥湯稠濃即成，冷卻後加冰糖拌和食用。
2、南瓜綠豆湯
【材料】綠豆，南瓜。
【做法】①綠豆洗淨，南瓜去皮切塊(切塊不是片哦)②高壓鍋內放入水，放入洗淨的綠豆大火煮沸後，蓋閥冒氣後，轉小火。煮10分鐘，關火。③待高壓鍋冒完氣(大約10分鐘)，不愛吃綠豆皮的朋友，可以把浮在上面的豆皮去掉。但我要敗火，所以不去皮。④放入切好的南瓜，再次開大火，高壓鍋蓋閥冒氣後，可以關火了。⑤待高壓鍋冒完氣，如當時喝，不放糖已經很甜。如要放冰箱還是依個人口味加糖，放冰箱儲存，隨喝隨取，冰涼解渴。
3、薏米綠豆粥
【材料】綠豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔餅、佛手糖蘿蔔、京糕條各25克，白糖500克，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。
【做法】①先將綠豆揀淨，用水淘淨，放入盆內，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止。②薏仁米、蜜棗淘洗乾淨，放入小碗與豆同時蒸煮。然後將青梅、金桔餅、佛手蘿蔔、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。③將鍋置於中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在粥內，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內即可。
4、豆沙綠豆糕
【材料】生綠豆粉300克，紅豆沙適量，蜂蜜120毫升，芝麻油80毫升，涼白開90毫升。
【做法】①生綠豆粉加芝麻油，加蜂蜜。②加涼白開，拌勻，上鍋蒸30～40分鐘。③視麵糰的溼度繼續新增水份，揉成團即可。④取50克，壓平，包入紅豆沙，用月餅模壓出形。