鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型魚類，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，營養價值非常高，具有海洋魚富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素的營養特點，下面我們就一起來看一看鯧魚的營養價值吧!
鯧魚的營養成分
鯧魚的營養成分非常豐富，每100克鯧魚的營養成分含量為熱量140大卡、蛋白質18.5克、脂肪7.3克、膽固醇77毫克、維生素A24微克、維生素B10.04毫克、維生素B20.07毫克、煙酸2.1毫克、維生素E1.26毫克、鈣46毫克、磷155毫克、鉀328毫克、鈉62.5毫克、鎂39毫克、鐵1.1毫克、鋅0.8毫克、碘7.7微克、硒27.21微克、銅0.14毫克、錳0.07毫克。
鯧魚的營養價值
1、鯧魚富含蛋白質和多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨的功效，可以緩解消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等症。
2、鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效。
3、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。
鯧魚的食用功效
1、降膽固醇：鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。
2、預防癌症：鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老、預防癌症的發生。
3、防治貧血：鯧魚具有益氣養血、柔勁利骨的功效，對消化不良、貧血、筋骨痠痛等很有療效。
鯧魚的食用做法
1、香煎鯧魚
【材料】鯧魚300克，芹菜20克，番茄70克，洋蔥50克，紅辣椒30克，姜5克，醬油30克，白砂糖10克，鹽1克，白酒20克，大蔥20克，植物油20克。
【做法】①鯧魚去內臟及頭尾洗淨剖開魚身剔除大骨後留魚肉待用，番茄、洋蔥洗淨切丁，芹菜去葉洗淨切末，紅辣椒洗淨去籽切斜片，姜切絲、蔥切末待用。②鯧魚用醬油30克、白糖10克、鹽1克、白酒20克、蔥末20克拌勻，醃半小時左右取出。③將鯧魚在20克熱油中煎至金黃色即可。
2、乾燒鯧魚
【材料】鯧魚750克，醃雪裡蕻15克，肥豬肉20克，冬筍15克，醬油20克，小蔥4克，姜4克，黃酒4克，乾紅尖辣椒15克，鹽4克，煉製豬油60克，味精4克，大蒜4克，白砂糖10克，香油4克。
【做法】①鯧魚去淨鰓，內臟洗淨，在魚的兩面以0.6釐米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油。②豬肥肉、冬筍、醃雪裡蕻、幹辣椒均改成0.6釐米見方的丁。③勺內放油燒至九成熱，將魚下入炸五成熱，呈棗紅色時撈出控淨油。④另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、蔥薑末、蒜末、冬筍丁、雪裡蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸。⑤再放入魚，用微火煨，至汁濃時，將魚撈出放盤內。⑥勺內餘汁加味精、香油攪勻，澆魚上即成。
3、清蒸鯧魚
【材料】鯧魚一條，紅椒少許，姜少許，蔥一根，食鹽1/4茶勺，料酒1湯勺，蒸魚鼓油適量。
【做法】①魚洗淨後在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。②把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻醃製15分鐘左右。③在盤底鋪上一層蔥、姜，(魚肚裡也放一些)，再放上醃製好的魚。④鍋裡水燒開，放入魚蒸6～8分鐘左右，關火後再虛蒸2分鐘。⑤蒸熟的魚取出，淋入適量蒸魚鼓油，撒上紅椒絲和蔥絲，然後澆上少許熱油即可。
4、紅燒鯧魚
【材料】鯧魚600克，油適量，鹽適量，洋蔥適量，蒜適量，泡椒適量，茴香適量，上海老酒適量，老抽適量
【做法】①將鯧魚從凍箱裡取出自然解凍，去除腮和內臟，在表面劃幾刀。②將洋蔥和蒜切碎。③鍋內倒油後放入洋蔥蒜和泡椒爆香。④爆香後加入老抽醬油和老酒。⑤湯汁燒至半開後放入鯧魚。⑥加入茴香加蓋大火煮。⑦中途輕輕翻一次魚，加入食鹽調味，煮至湯汁變濃。⑧出鍋前撒入胡椒粉，裝盤後再撒少許茴香。