絲瓜在粵語稱水瓜或勝瓜，珠江三角洲絲瓜特指八角瓜，是原產於印度的一種葫蘆科植物，又稱菜瓜，在東亞地區被廣泛種植。為葫蘆科攀援草本植物，絲瓜根系強大。莖蔓性，五稜、綠色、主蔓和側蔓生長都繁茂，莖節具分枝卷鬚，易生不定根，國內外均有分佈和栽培。
種植環境要求
絲瓜對於氣候和土壤的適應性很強，不需嚴格的選擇，但在高溫下生長強健快速，發育旺盛，莖粗葉大，果實生長也快。氣溫如在150C以下時生長緩慢，低於100C時生長受抑制。
絲瓜的耐溼性在瓜類中強，尤其是普通絲瓜比稜角絲瓜為強，耐乾性則不強。絲瓜雌雄花的發生早晚及多少。依品種而有顯著的不同，大體來說，絲瓜為短日照蔬菜，在短日照期雌花發生較早較多，在長日照期雌花發生較少，但在品種間對於日照長短的感應性有很大的差別。
絲瓜喜日照充足，如遇連日陰雨則不但影響雌花的形成，且引起落蕾落花，幼果也易黃萎。絲瓜對於土壤的選擇條件不苛，但以肥沃，含有有機質較多，排水良好的壤土、粘質壤土及保水力較好的砂質壤土為理想。土壤酸鹼度則在PH6.0—6.5之間為適。
絲瓜根部抗蔓割病，且耐根瘤線蟲，即使連栽，也無不可，前作也不拘，但與水稻輪栽，因不但可以減少瓜蠅、蚜蟲、紅蜘蛛、薊馬等為害，雜草也較少。
栽培管理技術
(一)播種時期：絲瓜可週年播種栽培，但以12月至8月播種為宜。各地9月以後愈晚播種時，雖雌花發生愈早愈多，但生育後期漸進入低溫期，生育愈弱，露菌病癒烈，易趨衰老。
(二)播種育苗：絲瓜種子的種殼較硬，尢以稜角絲瓜為然，故宜催芽播種，即種子浸種2小時後取出，再將種子臍丘部軋開，放在25—300C黑暗下催芽，待幼芽透出種殼時播種到裝有介質的穴盤，種子平放，芽尖向下為原則，播種深約1.5公分，待本葉3片展時，定植到田間。育苗期間高溫期約11—14天，低溫期約15—18天。短日照品種在長日照期間育苗時，待子葉展開後行遮光短日處理，以促進雌花的發生。
(三)栽培方式：絲瓜通常有3種經濟栽培方式：
1、水平棚架栽培：棚面離面約1.5公尺，畦寬5—6公尺，作高畦，一畦栽二行，絲瓜栽在畦溝二旁，株距0.4—0.5公尺。本方式也可利用葡萄架栽培。在絲瓜初植時，畦上尚可間作其他短期作物。水平棚架栽培如遇颶風侵襲，因受風面較大，易被風吹倒，故以秋冬作為原則，如行春夏作，不宜密植，宜稍疏植，並適度疏去部分莖葉，以減少風的阻力。
2、隧道式半圓形棚架栽培：畦度4—5公尺，畦向南北走為原則，每畦在畦面上搭立一個半圓形棚架，棚架點離地約1.8公尺，絲瓜可立體生長，在單位面積內棚面積比水平棚為大，透風透光良好，有利絲瓜發育。一畦栽2行，栽在畦溝兩旁，株距0.4—0.5公尺，半圓形棚架比較抗風，除適秋冬作外，也適春夏作。
3、匐地栽培：畦寬5—6公尺，一畦栽2行，栽在畦溝兩旁，株距0.4—0.5公尺。本法適於普通絲瓜的短果品種栽培。且結果期宜在乾季，如在雨季，果實和地面接觸時容易腐爛，宜用瓜墊墊果。長形品種及稜角絲瓜如用匐地栽培方式，則果實易彎曲，缺乏商品價值。又匐地栽培時果實易被葉片遮住，採收較為費事。
(四)肥料和施肥：絲瓜的肥料種類和用量以及施肥方法，在原則上可參照苦瓜或扁蒲，即絲瓜吸肥力強，生育結果期長，生長與結果同時進行，且結果力強，故在結果之後仍宜繼續施肥，以維持莖葉的繼續生長，才能繼續不斷結果，產量才會增加，尤其在連續降雨之後，土壤中一部分養分已隨雨水流失，故雨後宜施追肥。
基肥施在基肥溝中，條施，先施堆廄肥，再把化學肥料混合後施在堆廄肥上，然後小作畦，並敷蓋銀黑色塑料布。追肥每約3星期施一次為原則，追肥前先行畦溝灌水，待水分滲入畦內後再把追肥施在畦溝兩邊及畦底部。
生育期間，發有發生缺鎂素現象(稜角絲瓜比較容易發生缺鎂)，可用硫酸鎂加入農藥中行葉面噴施，每星期一次，連續2—3次，濃度為0.4%(加水250倍)。當絲瓜植株在結果中後期生育轉為衰弱停滯時，用尿素行葉面噴施，溫度也為0.4%，也可以加入農藥中噴施，每星期一次。
(五)整地、作畦、栽植：作高畦，趁土壤半乾溼時先按行距在植行上犁開闊而淺的基肥溝，施下基肥後先小作畦，然後在小作畦面的畦面上敷蓋銀黑色塑料布，如用機器操作，小作畦和敷蓋塑料布可一次完成，使塑料布的兩邊埋入小作畦的兩邊，以免被風吹開。以後隨絲瓜的生長再次培土大作畦，完成闊高畦式。
絲瓜栽培前塑料布上依株距打栽植孔，每孔中栽一株，栽後再灌水。高溫期宜較疏植，低溫期宜較密植。
(六)灌水及排水：絲瓜莖長葉大，水分蒸發量大，故宜注意灌水，經常保持溼潤狀態，灌水用畦溝灌溉。降雨時注意排水，不使根部浸水尤其稜角尤其稜角絲瓜較不耐用溼，根部浸水易腐爛。
(七)整蔓：絲瓜分枝性強，如莖葉過於繁茂時不但容易徒長，不易結果，而且在颶風季節用棚架栽培時，棚架更易被風吹倒，故宜適度疏蔓，行單蔓整枝，所有側蔓宜及早剪去。
匐地栽培時，使主蔓生長和畦溝成直角。又棚架栽培時，如莖蔓懸垂在棚下，應把它引到棚架上，使各蔓在棚架上均勻分佈。
(八)畦面敷蓋：絲瓜喜高溫，且生育期長，行距寬闊，故在植行上(小作畦上)敷蓋銀黑色塑料布，相當經濟而功效顯著。如用稻草敷蓋，其效果不及銀黑色塑料布。又短果品種如用匐地栽培時，整個畦面宜敷草以免果實與地面接觸而腐爛。
(九)果實套袋及摘果：為防止瓜蠅產卵為害，絲瓜通常都行套袋，而且在花謝後幼果期即行套袋，套袋更有防止葉片擦傷果皮變黑，及使果皮變為淡色的效果，更可防止農藥汙染。絲瓜可用舊報紙袋或較粗厚的紙套袋。
雌花萎謝後至果實發育途中，凡畸型果、裂果、病蟲害果均宜及早摘除，以免浪費養分，減煞植株生長勢力。
(十)病蟲害及其防治法：請參照本公司的編印的(瓜類主要病蟲害防除法)，但絲瓜對於藥劑的瓜應較敏感，易生藥害，故宜注意用藥濃度，以低濃度比較安全，且宜避免在高溫烈日下噴藥。
露菌病：多由基部老葉開始發病，初為不明顯的淡黃色小斑，總之以葉脈為界呈多角形黃褐色明顯病斑，病斑乾枯易破;葉背病斑有灰黑色症，葉片提早枯死。
採收和包裝
食用的絲瓜以肉質柔嫩細膩者為佳，故宜在果實尚未充足長大，果皮尚未硬化，纖維尚未發達，果肉尚未粗老前採收，更宜各依其品種適收時的大小採收，切忌採收過晚，影響品質。但如此採收過早，不但產量減低，且採收後容易軟萎，不耐貯運。
一般普通絲瓜在低溫期間開花者，開花後10天左右為適收期，高溫期間開花者，花後8—9天即可採收。稜角絲瓜開花後容易老化，採收適期比普通絲瓜約早1—2天。
絲瓜果實的生長量夜間大於白天約二倍，故採收時間早上果溫尚未升高前為原則。採收用刀剪，果梗留長約2公分，切口宜平整，連套袋一起採收，放入搬運箱簍，運到包裝場所包裝。先除去套袋，每果再用包裝紙卷裹，以免擦傷及減少水分蒸發，再裝竹筐或竹簍運銷至市場。採收及包裝過程中儘量保留果粉，以示新鮮。
採收絲瓜筋者，只有普通絲瓜的可用，稜角絲瓜不適於絲瓜筋用。開花後50—60天，待果皮變褐色，果實變輕，種子變黑色，全果充分老熟甚至乾燥後採收，如採收過早，纖維軟弱不好。老熟果採收後，如少量時待充分晒乾後剝去外皮，敲出種子，用漂白水浸泡1—2小時後再用水充分洗清晒乾。優良的絲瓜筋具有端正，潔白緊密、細緻、牢韌、富有彈性等特性。