香菜是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佐料，多用於做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。香菜的原產地為地中海沿岸及中亞地區，現大部地區都有種植。
種植條件
香菜能耐-1℃至2℃的低溫，適宜生長溫度為17℃至20℃，超過20℃生長緩慢，30℃則停止生長。芫荽對土壤要求不嚴，但土壤結構好、保肥保水效能強、有機質含量高的土壤有利於芫荽生長。
種子處理
由於種子外殼堅硬，常規方法播種出苗緩慢，播種前可將種子攤放在平整的地面上，用不太堅硬的器物均勻用力搓開，使其外殼破裂，然後可直接播種(也可進行浸種催芽)，一般播後約8-13天出苗。
品種選擇
有大葉品種和小葉品種。大葉品種植株高，葉片大，產量較高;小葉品種植株矮，葉片小，香味濃，較耐寒，適應性強，產量稍低。栽培小葉品種較多。
整地
畝施農家肥2000-3000斤，磷酸二銨10公斤，硫酸鉀10公斤，深翻，把地整平。採用條播或撒播，條播、撒播均蓋土2-3釐米，每畝用種3-4斤。播後用腳踩一遍，或用平整工具鎮壓，然後澆水，保持土壤溼潤，以利出苗。同時還應注意由於香菜出土前的土壤板結，幼苗頂不出土的現象發生，於播後及時查苗，如發現幼苗出土時有土壤板結現象時，要抓緊時間噴水鬆土，以助幼芽出土，使之正常生長。
種植時間
春夏秋均可種植，秋季較適宜適宜播種期是8月中旬以後，生產的品質較好。
田間管理
為了給香菜創造適合的生長條件，達到溫、溼度適宜的條件，要進行多次細緻地中耕、鬆土、除草。當幼苗長到3釐米左右時進行間苗、定苗。一般整個生長期中耕、鬆土、除草2-3次。次多在幼苗頂土時，用輕型手扒鋤或小耙子進行輕度破土皮鬆土，消除板結層。同時拔除出土的雜草，以利幼苗出土生長。第二次於苗高2-3釐米時進行，而條播的可用小平鋤適當深鬆土，結合拔除雜草。第三次是在苗高5-7釐米時進行。這樣及早中耕、鬆土、除草，可促進幼苗旺盛生長。待葉部封嚴地面後，不管條播或撒播，均不再中耕鬆土，但要注意拔除雜草。
香菜不耐旱，須每隔5-7天輕澆一次水，基本在全株生育期，要澆水5-7次，以保持土壤經常溼潤。生育中期每畝追尿素10公斤左右，以保證生長良好。
收穫
香菜在高溫時播後約30-40天，而低溫時播種後40-60天便可收穫。可間拔收穫，也可以一次收穫。