北歐風的裝修風格從2016年開始逐步席捲國內家裝界，而作為絕大多數北歐廚房專屬特色的開放式廚房，也逐漸走進了大家的視野。但是因為中餐很喜歡煎炸烹炒，而不注意清潔和保養，開放式廚房就很容易把整個家搞得烏煙瘴氣。
比如說炒辣椒的時候，開放式廚房因為沒有隔斷的措施，總是讓嗆人的味道瀰漫全屋，做飯之後的油汙也是粘得哪裡都是，後續的清潔也很難進行。這些顧慮，讓大家對於開放式廚房的喜愛更是大打折扣，但其實這些情況，都是有因可循的，如果能夠逐步擊破，開放式廚房同樣也能適合中式家庭。
開放式廚房裝修攻略 沒了清潔&油煙問題你會選嗎?
我們接下來將開放式廚房遇到的幾個問題，逐一歸類並提出相應的解決方式。而對於絕大多數想要開放式廚房的家庭來說，一般都會面臨這兩個個問題：，中式烹飪多油煙，如何解決開放式廚房油煙過多搞得整個家烏煙瘴氣的問題;第二，就算油煙少了，開放式廚房還是無法避免的後續的清潔問題。
如果你也很想在家裡搞一個開放式的廚房，就要拿好小本本記下來了!
問題1：開放式廚房如何減少油煙的產生
因為開放式廚房的普及遭遇瓶頸，導致了國內很多人都覺得北歐人喜歡冷餐。但是北歐地處的緯度比我們高很多，當然需要攝入很多高油脂的東西來禦寒，而舉個簡單的例子，煎牛排就是他們常常食用的食物之一，而且煎牛排產生的油煙，有時候比炒菜的油煙都會多1-2倍。
但是這種人是怎麼將開放式廚房的油煙控制在合理範圍之內的呢?其實有三點比較需要特別注意，一是食用油的選擇，二是鍋的選擇，三就是抽油煙機的選擇。
(1)食用油的選擇
想要減少廚房產生的油煙，首先要做的就是從源頭上減少油煙的產生。而油煙的產生，其實就是當油到達一定的溫度(也就是煙點)時，就會和水加熱蒸發成水蒸氣一樣，產生叫做油煙的東西。但是不一樣的是，油溫到達煙點之後才會開始氣化，而且這個溫度還會讓油的某些成分開始分解，還會產生一些有害身體的氣體。
而且可怕的是，這種有害的成分就算是封閉式的廚房也會貽害無窮。所以，想要減少油煙的產生和對人體的危害，首先需要的就是整理出一份不同食用油的煙點表格。
一般用來炒菜的油，煙點應該在160℃以上，需要爆炒的菜食用油就需要煙點在200℃以上，這樣產生的油煙較少，而且炒出來的菜味道也不會差。而如果你想在開放式廚房中炸雞或者是其他食物，那麼選用的食用油煙點就要控制在230℃以上。
當然這份不同煙點的食用油圖表更適合於開放式廚房，如果你是封閉式廚房的話，這樣做也可以減少油煙的產生和清潔的負擔，更能減少有害身體的油煙產生。
所以來總結一下，開放式廚房一定要注意食用油的選擇，如果喜歡中式菜餚，則可以選擇煙點在200℃左右的油，而且在烹飪的過程中也更需要對火候的掌握，以避免火候過大而產生大量油煙，而且還會影響食物的味道。
而且平時吃飯的時候，可以選擇更加健康的橄欖油，少油少糖還能促進身體健康，而且就算是在開放式廚房，也不會產生很多油煙。(普通橄欖油的煙點在190℃-230℃，炒菜或者是爆炒都能hold住。)
(2)鍋的選擇
除了油要選擇適合的，鍋的選擇也是不能忽視的一部分。如果是煮飯的鍋倒是問題不大，但是用來炒菜的鍋，要做到的，就是受熱均勻。如果鍋受熱不均勻，就會導致區域性的油溫過高越過煙點，而其他區域的油溫卻還遠遠沒有達到可以烹炒的溫度。
一個簡單的方法就是，選擇一口厚度較大且受熱均勻的鍋，比如說鑄鐵鍋等。這種鍋子能夠在加熱食用油的時候，保證各處的油溫都大致相同，不會出現某個地方受熱過多，將整體的油溫控制在煙點之下。
蘇泊爾紅點鍋： ¥69-698元不等
如果非要推薦一款鍋給廚房新手的話，那就是紅點鍋，選一口價效比不錯的價格在300左右，當油溫到達可以烹炒的時候，鍋底的紅點會漸漸浮現，這個時候炒菜就很不錯，不會到達煙點，更不會產生更多的油煙。
而且這個鍋是獲得過多次德國紅點設計大獎的，實用性很高，烹飪中式菜餚的時候用它再合適不過了。
或者是一口鑄鐵鍋。鑄鐵鍋千萬不要選擇那種打著鑄鐵旗號的普通鐵鍋，儘量選擇真正鑄鐵的，預算夠的話可以看看status或者是le creuset等牌子的，日本的幾個小眾鍋子也是不錯的選擇。這些鍋子的價格根據大小一般在¥1000-3000左右，但是炒出來的菜更香，而且適合開放式廚房使用。
(3)抽油煙機的選擇
開放式廚房的抽油煙機沒那麼多廢話，一個要說的就是功率一定要大。畢竟油煙擴散的空間比較大，理應要匹配更大吸力的抽油煙機。
在式樣的選擇上，如果不是很喜歡爆炒食物的家庭來說，選擇普通中式的就可以。但是如果平常喜歡吃辣或者是爆炒食物，就可以選擇功率大一些的側吸式或者是頂吸式油煙機，這樣的話吸油煙效果更好，但是預算也更高。
而且開放式廚房儘量選擇帶窗的地方，因為抽油煙機畢竟只是輔助作用，消除油煙的根本方式還是做到足夠的通風。如果做到前兩點，選好油和鍋子，那麼後期的油煙也沒有那麼讓人懊惱。但是如果對空氣要求比較高的，搭配一個空氣淨化器也不是不行，霧霾季節還能淨化空氣。
問題二：後續的清潔如何進行
說實在的，不管是封閉式廚房還是開放式廚房，後續的清潔都很令人頭痛。不管是油煙還是油汙，長期累積之後就越來越難清潔，所以簡單的方式就是，每天做飯之後就花5-10分鐘把廚房收拾乾淨。如果是一週大清潔一次的話，基本上費時就是一個小時以上。如果是一個月以上清潔一次的話，可能就需要費時5-6小時以上。
所以，如果你選擇了開放式的廚房，就可以每天稍微費心一點做好清潔。如果偶爾犯懶沒有清潔得當或者是沒那麼多時間清潔，不妨在廚房的牆壁上貼防油煙的貼紙，一段時間之後就揭下來換一張。如果長期沒有清潔或者是吸油煙機周圍的位置，就可以交給家政或者是選擇清潔力較強的清潔液，但是在使用的時候注意保護雙手，不要被腐蝕就好。
想要後續清潔簡單，就是開放式廚房需要勤打理勤清潔，這樣才能保持明亮。
總結一下，中式家庭經營好一個開放式廚房的關鍵點就是：根據烹飪習慣選擇不同煙點的食用油，並使用受熱均勻的鍋子進行炒菜，而且平時要勤打理清潔，這樣一套下來，想廚房不乾淨明亮都不行。