芝麻是胡麻的籽種，中國主要油料作物之一，具有較高的應用價值，種子含油量高達55%，我國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的各色食品和美味佳餚，一直著稱於世，可用作烹飪原料，如作糕點的餡料等，下面我們就一起來看一看芝麻的營養價值吧!
芝麻的營養成分
每100克芝麻的營養成分含量為能量531千卡、能量2222千焦、蛋白質19.1克、脂肪46.1克、碳水化合物24克、膳食纖維14克、灰份5.1克、硫胺素0.66微克、核黃素0.25毫克、尼克酸5.9毫克、維生素E(T)50.4毫克、鈣780毫克、磷516毫克、鉀358毫克、鈉8.3毫克、鎂290毫克、鐵22.7毫克、鋅6.13毫克、硒4.7微克、銅1.77毫克、錳17.85毫克。
芝麻的營養價值
1、滋養強身：祖國醫學認為，芝麻是一種滋養強壯藥，有補血、生津、潤腸、通乳和養髮等功效。適用於身體虛弱、頭髮早白、貧血、津液不足、大便祕結和頭暈耳鳴等症。
2、護膚美膚：常吃芝麻，可使面板保持柔嫩、細緻和光滑。有習慣性便祕的人，腸記憶體留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成面板的粗糙。芝麻能滑腸治療便祕，並具有滋潤面板的作用。利用節食來減肥的人，由於其營養的攝取量不夠，面板會變得乾燥、粗糙。
3、減肥塑身：芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的面板可獲得改善。芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對面板的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使面板白皙潤澤，並能防止各種面板炎症。
4、養血補腦：芝麻還具有養血的功效，可以治療面板乾枯、粗糙、令面板細膩光滑、紅潤光澤。芝麻中含有的豐富的卵磷脂和亞油酸，不但可治療動脈粥樣硬化，補腦，增強記憶力，而且有防止頭髮過早變白、脫落及美容潤膚、保持和恢復青春活力的作用。
芝麻的適宜人群
1、芝麻適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰痠腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用。
2、芝麻適宜婦女產後乳汁缺乏者食用。
3、芝麻適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便祕者食用。
4、芝麻適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痺、痔瘡以及出血性素質者適用。
5、患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。
芝麻的藥用方法
1、芝麻粳米粥：黑芝麻30克，粳米60克，加水煮成稀粥食，亦可加糖調味服用。源於《本草綱目》，本方主要取脂麻補肝腎以健筋骨，可用於肝腎兩虛、筋骨不健、四肢痠軟無力等。
2、芝麻冰糖水：生芝麻15克、冰糖10克，芝麻與冰糖共放碗中，開水衝飲，有潤肺、生津、治夜嗽不止、咳嗽無痰的功效。另芝麻1把、生薑50克、共搗爛煮汁服，亦有述療效。
3、芝麻聰腦湯：黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黃芪、穀糠各15克，核桃仁2個，白芍、生地各40克，水煎後取汁飲用，有增強記憶力、聰耳明目作用，可用於健忘、失眠、頭暈等。
4、芝麻木耳茶：生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，裝瓶備用。每次取5克，沸水衝代茶飲，此茶能涼血止血，對血熱便血、痢疾下血有食療作用。