辣子雞
辣子雞怎麼做
原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
做法一
1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
做法二
準備【一隻雞、蔥、鹽、姜、朝天椒、紅辣椒、味達美或生抽、花生油、蒜、花椒、醬油、胡椒麵、半碗水】
下鍋之前準備
1、將整隻雞切成塊，然後放在大碗裡醃製十五分鐘，碗裡放入適量的蔥、姜、蒜、味達美。
2、將蔥切成段狀一部分，再切成片狀一部分，姜切成絲狀，將朝天椒斜切成條狀，紅辣椒不作處理，將蒜拍成碎塊狀，花椒成綴準備。
3、十五分鐘後，將雞塊取出，放入七成熱的油鍋中，翻炒五分鐘後，將段狀的蔥及紅辣椒和花椒放入其中。
4、待鍋中不再有水分時，放入半碗水，燉制鍋中不再有水分。
5、向鍋中加入適量的醬油，翻炒一分鐘後，放入朝天椒，翻炒一次。
6、再將片狀的蔥放入其中，依次放入蒜、胡椒麵、鹽，翻炒兩次
7、最後放入適量的味達美或生抽，翻炒至均勻。
8、半分鐘後，將美味的辣子雞就要出鍋了。
辣子雞的營養價值
食用功效
性平、溫、味甘，入脾、胃經;
可溫中益氣，補精添髓;
用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
適用人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用;
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。