宮保雞丁
宮保雞丁的由來
丁寶楨是清咸豐年間進士原籍貴州，曾任山東巡撫，他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
還有一種說法是丁寶楨在四川時，常微服私訪，一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以“宮保雞丁”命之。再有就是丁寶楨到四川后，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。
也有說法認為這道菜源起於著名人物左宗棠，左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生、筍丁、木耳等配料一起炒。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。
宮保雞丁怎麼做
原料：雞脯肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個。
輔料：大蒜5瓣，澱粉適量，幹辣椒10個。注：可酌情配料，
調料：食用油500克(實耗50克)，香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
步驟
1、雞大腿去骨切丁。
2、雞腿肉加入少許的鹽 蛋清 白胡椒 料酒攪拌均勻。醃製20分鐘。
3、大蔥切丁，準備好辣椒 花椒。
4、取一碗放入澱粉，糖 醬油 醋 鹽 水和少量的番茄醬勾兌成料汁。
5、涼油下鍋把花生米炸至酥香備用。
6、鍋中放油,燒熱。
7、放入醃製好的雞丁。
8、翻炒至肉色變白。
9、把炒至好的雞丁成出備用。
10、鍋中留滴油，爆香辣椒 花椒。
11、轉小火，倒入碗汁。
12、燒製湯汁濃縮。
13、倒入雞丁 花生米 蔥段，翻炒。
14、翻炒均勻，收幹湯汁即可。