吃素
吃素有什麼好處
一、素食可提高智慧
任誰都希望自己是這世界上最有智慧的人;尤其學生，總希望一目十行，過目不忘。為了想要做超級智人，於是就得補腦補身體。中國人古老相傳一個錯誤的觀念，人體虛弱，藉助肉補，又以為食肝補肝，食腦自然可以補腦了。從前科學不發達，大家都不知道豬羊牛腦中，含有膽固醇，在妄想食腦補腦之錯誤觀念下，有許多的富家子弟變成呆頭呆腦，反而不及“咬得菜根香”的貧寒子弟，來得聰明智慧。於是社會上常有聽得一些勉諸清寒子弟的諺語，如“將相本無種，男兒當自強”，或是“咬得菜根，方是奇男子”，甚至有“幾多白屋出公卿”之嘆!可是又有誰知道“素食多智”的道理呢!
二、素食者增長慈悲
素食對我們人類來說，無論是維持身體健康，或者避免因果業報，都有莫大的利益。再由個人擴大到社會國家，能令社會安寧，世界和平，可見素食的利益不可勝計。在這許許多多的利益之中，我以為素食的最大利益，便是增長慈悲心。
三、素食防癌
現在，人人談癌色變。抽菸會導致肺癌是家喻戶曉的，但是很少有人知道肉類(尤其是燒烤的肉品)也是致癌的凶手
因此，防癌不是奇蹟，只要我們能實施蔬食、粗食，使血液保持適度的鹼性，可怕的癌症就與我們絕緣了。
四、素食減肥，改善身材
採用素食減肥，效果最為顯著且能顧及健康。其關鍵在於植物性食物能使血液變成微鹼性，使身體的新陳代謝活潑起來，藉此得以把蓄積於體內的脂肪，分解燃燒掉，達成自然減肥的效果。
五、素食是最有效的美容法
面板粗糙是受到體內殘餘毒素的侵蝕所致。我們平時吃了肉類、魚類、蛋等動物性食物，使血液裡的尿酸、乳酸量增加，這種乳酸隨汗排出後，停留在面板表面，就會不停地侵蝕面板表面的細胞，使面板沒有張力，失去彈性，而感覺到粗糙又容易產生皺紋與斑點。如果我們長期食鹼性的植物性蔬果，血液中的乳酸便會大量減少，自然就不會生產有害的物質，隨汗排至面板表面而損害面板的健康。同時，植物性食物中的礦物質、纖維質又能把血液中有害的物質清除。這種淨化的血液，能夠發揮完全的作用，於代謝過程中輸送足夠的養分與氧氣，使全身各器官能有活力充滿生氣，面板自然健康有光澤，細緻而有彈性。
吃素的壞處
1.缺鋅：素食者鋅的攝入量比非素食者低。缺乏鋅質，會影響兒童發育，並影響免疫功能和性慾。由於植物鋅的生物利用率低，所以素食者應該努力達到或超過鋅的推薦食入量。
建議：不妨多吃些黃豆製品、核果類或未精緻的五穀雜糧食品，以及芥菜等，這些食物也含有豐富的鋅質。
2.缺維生素B12：維生素B12是造血過程和神經系統所必須的。維生素B12幾乎只存在於動物性食品中，螺旋藻類、海生植物、大豆發酵食品所提供的維生素B12是缺乏活性的。長期吃純素者，導致維生素B12嚴重缺乏，進而出現特殊的視幻覺。
建議：用深綠色蔬菜+黃豆替代維生素B12。由於維生素B12主要存在於動物性食物中，因此，素食者很容易發生維生素B12的缺乏，從而導致巨幼紅血球貧血，抑鬱、記憶力下降、四肢震顫等神經系統損害，高同型半胱氨酸血癥等(可增加心血管病的危險)。補充菠菜、芥菜、橄欖菜、胡蘿蔔這些深綠色蔬菜，雖是維生素的主要來源，但是這些蔬菜中並不含有維生素B12，長期食用就會造成營養失調。最好的辦法就是把通常食用的蔬菜和黃豆搭配食用，因為黃豆含有豐富的維生素B12，也可採用蠔油佐餐，因為蠔油也可提供豐富的維生素B12。
3.缺鐵：植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內鐵的存量卻較低。素食還可能導致貧血症。這種情況多發生在兒童和婦女身上。
建議：用五穀雜糧替代含鐵量豐富的動物血。鐵主要存在動物性食物中，如動物血、瘦肉、肝臟等，鐵缺乏所造成的危害是多方面的，缺鐵性貧血會使人食慾減退、疲乏無力，嚴重者還會影響到智力和認知能力等。因此，更應該做到素食有道。素食者可以從五穀雜糧中攝取到鐵質，雖然其吸收率很低。鐵必須有維生素C協助才能轉變成造血所需的鐵形式，因此，多吃一些同時富含鐵質和維生素C的食物，如葡萄乾、紅棗等。紅糖中鐵質豐富，可以用紅糖代替白糖。為了更有利於鐵質的吸收，素食者還應注意在食用含鐵高的蔬果時，避免與妨礙身體吸收鐵的食物一起進食，如豆類、咖啡、茶等。
4.缺鈣：對於那些禁食奶製品的素食者，缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。缺乏鈣質，尤其女性，到中年和老年時容易患上骨質疏鬆症。
建議：可以多食新鮮蔬菜、大豆、髮菜和芝麻，這些食物含有豐富的鈣質。
5.缺乏維生素D。如果缺乏足夠的維生素D，會導致鈣大量流失，引起骨胳疏鬆、佝僂病、骨胳結構脆弱等病症。
建議：植物性食物中幾乎不含維生素D，若是吃蛋奶素者，可多吃雞蛋及奶製品或多喝些牛奶來補充維生素D，而若是吃全素者，不妨多晒太陽，讓人體自行合成維維生素D，或補充些維生素D的營養補充品，以免影響鈣質的吸收和骨胳的發育。
6.缺碘：魚類是人體獲取碘的主要食物，但長期不食用魚，容易造成“碘缺乏症”。
建議：補充碘鹽，除了從碘鹽中攝取，還可從碘醬油和加碘麵包以及含碘豐富的海帶、紫菜中攝取。避免食用捲心菜、白菜、油菜、木薯、核桃等食物，以免引起甲狀腺腫大。
7.蛋白質的質量低：素食者攝入蛋白質的質量比較低，雖然素食者可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質，但是植物蛋白的質量比動物蛋白要差一些，賴氨酸等必須氨基酸要少些。
建議：用大豆蛋白替代豬肉。對於不吃肉的人而言，很容易缺乏蛋白質。蛋白質即氨基酸，是細胞生長的重要元素。肉類含有豐富的蛋白質，全素食者，往往可能缺乏1～2種身體必須的氨基酸。將不同食物互相配搭，滿足身體所需的蛋白質，穀類和豆類是最佳的組合，可以嘗試紅豆飯、八寶粥等。蛋白質是維持人體健康很重要的營養元素，如果一個人蛋白質攝取不足，就會使體力下降，對病毒的抵抗力也隨之減弱，還容易造成精神緊張。表現為身體各種功能低下、無精打采、精力不集中、過早衰老、面板乾澀、心力衰竭、頭髮枯白等一系列不良症狀。用大豆蛋白替代豬肉就是不錯的選擇。因為豆製品中含有豐富的植物蛋白，而且豆製品中不含飽和脂肪。
8.熱量低：長期素食，由於蛋白質與脂肪嚴重不足，容易引發營養不良。長期吃素的女性所生的孩子往往存在生長髮育障礙。蛋白質是建造和修補人體組織的主要原料，長期缺乏則對機體的抗病能力影響極大;脂肪產熱量高，不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”，對促進大腦智力發展極為重要。所以長期素食對生長髮育迅速的青少年危害較大。
建議：用植物脂肪替代動物脂肪。儘管過多地攝入脂肪對於身體並無益處，但是，如果脂肪缺乏也會對健康造成影響。其實選擇了素食，並不代表就一定會遠離脂肪，可以用植物性脂肪來代替，比如植物油、豆類、豆製品、堅果這些食物裡面都含有豐富的植物性脂肪，並且不含膽固醇和飽和脂肪，而是含有豐富的不飽和脂肪酸，可以有效地防止心血管病、高脂血症、脂肪肝和腫瘤等疾病的發生。
9.記憶力減退：很多上了年紀的人怕患高血壓、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不過根據美國最新醫學研究顯示，長期吃素會因缺乏蛋白質及維生素B12等營養素，導致記憶力減退、精神萎靡、反應遲鈍、疲勞等症狀。
建議：多食鹼性、富含維生素、富含鎂的食物。鹼性食物對改善大腦功能有一定作用。豆腐、豌豆、油菜、芹菜、蓮藕、牛奶、白菜、捲心菜、蘿蔔、土豆、葡萄等屬鹼性食物。新鮮蔬菜、水果，如青椒、黃花菜、薺菜、草莓、金橘、獼猴桃等，都含有豐富的維生素。鎂能使核糖核酸進入腦內，而核糖核酸是維護大腦記憶的主要物質。豆類、蕎麥、堅果類、麥芽等含有豐富的鎂。
10.誘發心血管疾病：德國的一項最新研究表明，如果過分強調吃素，就會由於營養不均衡而增加患心血管疾病的風險。德國的研究人員對部分德國素食者進行了調查。結果顯示，雖然這些素食者體內的膽固醇水平較低，但大部分人都表現出缺乏維生素B12的症狀，這使得血液中一種被稱為“高半胱氨酸”的成分增加。這種物質會增加心血管疾病的患病風險。調查還發現，不食肉類可能會導致血液中高密度脂蛋白水平降低，從而對心血管健康不利。
建議：食肉過多和完全不食肉都可能會引起心血管疾病。如果我們想有效預防這類疾病，一定要有均衡的飲食結構，還要注意勞逸結合，保持心情舒暢。
Tips:食用素食守則
均衡比例：五穀或米飯類佔2份、蔬菜水果佔2份，再加1份豆類食物，便成為備受世界衛生組織、英、美等國衛生部推廣認可的素食比例進餐法。它的好處是可以確保素食者攝取充足的養分。
攝取纖維素：食物纖維能夠幫助腸道蠕動，幫肋排出體內廢物及有毒物質，成年人每日攝取食物纖維量應約20～35克。
慎選食油：醫學調查發現，用油太多、食用油選擇不適當、吃太多的加工素食是不少素食者的通病，同時也是引致高血脂、動脈硬化的禍首。下廚煮食時，除了少下些油分外，橄欖油會是不錯的選擇。
注意吃鹽：鹽中的鈉會與食品中的鉀共同保持人體水分的平衡，如此才能確保新陳代謝的正常化。但吃太多鹽是導致高血壓的危險因子，因此中老年人或有家族病史的人要特別注意，選擇低鈉鹽或其他低鹽分醬油。