吃皮蛋
吃皮蛋的好處和壞處
食用皮蛋的好處
首先皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾;
因為皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;
皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的，所以能達到清火的效果;
食用皮蛋的壞處
因為皮蛋裡面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象;
如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收效能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀;
在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑑定的，因為皮蛋本身製作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適症狀;
吃皮蛋會中毒嗎
有2種中毒,鉛中毒和細菌中毒!
鉛中毒的危害是長期的，會引發貧血、智力下降等。
夏天氣候炎熱 ,大多數人都喜歡在飲啤酒時 ,用皮蛋來佐餐以助酒興 ,高興時也許壓根兒沒想過 ,皮蛋弄不好也會引起食物中毒。
據有關食品專家檢驗分析 ,結果表明 :乾淨的皮蛋蛋殼表面只有 400- 500個細菌 ,而髒皮蛋蛋殼則有高達 1.4億 - 4億個細菌 ,這些細菌若大量通過蛋殼的微細孔隙進入蛋內 ,人吃了這類皮蛋就會中毒。
肉眼識別選購皮蛋時應注意 ,正常的皮蛋 ,剝開後其蛋白呈暗褐色的透明體 ,具有一定的韌性 ,而被汙染的皮蛋 ,蛋白則呈現出淺綠色 ,韌性差 ,易鬆散 ,這樣的皮蛋千萬不能吃。
汙染皮蛋的細菌主要是沙門氏桿菌 ,它隨皮蛋進入人體腹中後 ,在腸粘膜上引發炎症 ,菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素 ,致使人體出現中毒症狀反應。
據有關專家實驗證實 ,沙門氏桿菌在攝氏 100度高溫下會立刻死亡 ,在攝氏 70度時要經過 5分鐘之後才會死亡 ,在攝氏 60度時則要 15- 30分鐘才有可能死亡。因此 ,食用發現異常可疑不放心的皮蛋時 ,可將去殼的皮蛋先在高溫下蒸 5分鐘左右 ,晾涼後即可達到安全食用的目的。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為攝氏 20- 37度的範圍內 ,夏秋季節的氣溫剛好在此範圍之內 ,因而尤其需要人們注意防止皮蛋中毒。
皮蛋中毒的症狀主要是噁心、嘔吐、頭痛、頭暈、腹痛腹瀉 ,若出現上述症狀 ,應立刻去醫院對症治療。