香椿芽，別名：香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，別名椿芽。拉丁文名：Toona sinensis(.) Roem.，楝科、楝屬喬木中以嫩莖葉供食的栽培種，每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等，並具芳香氣味。
香椿芽怎麼吃
1、選擇質地嫩的香椿芽
研究發現，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
2、選擇鮮的香椿芽
新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
3、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水焯燙後僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙後再吃安全。
香椿芽價格
目前省城多家菜市場內香椿芽的售價為16元/斤，售價達到了20元/斤，平均售價在18元/斤左右，如此高售價不僅讓香椿芽貴過了牛羊肉，也讓它成為了蔬菜中的“貴族”。
香椿芽屬於一種木本類植物，它的樹皮粗糙而且吊深褐色，其樹皮呈片狀脫落。香椿芽的葉子正如上圖中所展示的，有著長長的葉柄，而且呈對生或互生狀，葉子的形狀類似於卵狀的長橢圓形，葉子的兩端尖而中間呈側圓形，左右兩側並不對稱。香椿芽的花一般生於短小的枝上，多花，花萼的外面有柔毛，而且花瓣呈長圓形的白色狀，一般在6-8月為香椿芽的花期，大約到了10至12月則為香椿芽的果實期。
香椿芽的營養價值
香椿不僅外觀上風味獨特，誘發人的食慾而且具有非常高的營養價值，在鄉村的內部含有非常豐富的維生素，蛋白質性激素，這鉀鎂等一些微量元素。所以說長期吃香椿的人能夠抗衰老和滋陰補陽的作用，而且對不孕不育的症狀也可以得到一定的治療。同時香椿當中含有非常豐富的維生素c，在的話可以增強人體的免疫功能，同時維生素c還可以做到有效的抗氧化和抗癌效果。在鄉村當中還有很多的胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素能夠滋潤肌膚保護眼睛，常常食用香椿的人眼睛非常的明亮。不是想香椿中還含有非常豐富的鈣鐵鋅硒等一些人體所需要的微量元素，對人體的健康平衡起到一定的作用。