香椿別稱香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，是一種營養豐富的食材，多吃有益於身體健康，李漁說：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”但是香椿芽季節性很強，過了季節就不能再吃啦，那麼怎樣儲存香椿芽呢?下面我們就一起來看一看吧!
香椿芽的儲存方法
1、將香椿洗淨，放陰涼通風處，晾乾表面水分，這一步一定要晾透，不能含有生水。
2、把晾乾水分的香椿芽放在乾淨的盆中，撒入適量食鹽，輕輕揉勻，醃3到4個小時，直至香椿芽變成深綠，這一步是關鍵的，因為醃過的香椿即使放在冷凍室冷凍也不會凍糟了，但鹽不要太多，太多就成了鹹菜了。
3、把醃好的香椿芽放在食品袋或保鮮袋中，紮緊口放入冰箱冷凍室。記住，袋口一定要紮緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。
香椿芽的選購技巧
1、挑季節：香椿芽一般是四月初開始有，到四月中下旬就不太好了，所以選擇購買香椿芽要在四月國中旬時購買。
2、選長短：香椿芽挑選時要選擇短的，因為長的香椿芽是已經長的時間比較長了，梗比較硬，已經不好吃了。千萬不要選太長的。
3、選粗細：選香椿芽時要仔細看它的粗細，特別是梗，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，細的是老掉的香椿。
4、選鮮嫩：要想買到新鮮又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子，新鮮的香椿芽葉子也很新鮮，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了，那證明這個香椿芽已經放了很長時間，掉葉的香椿芽千萬不要買，裡面含有對身體不益的亞硝酸鹽。
5、聞香味：再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味，如果有，那這個香椿芽就是比較新鮮的。
香椿芽的食用方法
1、香椿拌豆腐
【材料】香椿芽，滷水豆腐，鹽，味精，香油。
【做法】①香椿芽掰開，洗淨。②在開水中焯一下。③葉子變綠，香味飄出時，撈出過涼水。④擠幹水分，切成小粒。⑤滷水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開水中焯一下。⑥瀝乾水分，撈出裝盤。⑦用適量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兌成碗汁。⑧把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然後淋入碗汁即可。
2、香椿竹筍
【材料】竹筍250克，香椿50克，鹽8克，味精2克，澱粉5克，花生油60克，香油25克。
【做法】①竹筍切成劈柴塊。②嫩香椿頭洗淨切成細末，並用精鹽略醃一下，去掉水分。③鍋燒熱放進熟花生油。④先投入竹筍略加煸炒，再放香椿末和精鹽、鮮湯、味精用旺火收汁，溼澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。
3、香椿炒雞蛋
【材料】嫩香椿芽150克，雞蛋6個，鹽、料酒、植物油各適量。
【做法】①將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。②將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。③炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
4、香椿烘蛋
【材料】雞蛋500克，香椿25克，大油80克，溼澱粉25克，鹽，味精各5克。
【做法】①香椿切末，溼澱粉用水再調稀。雞蛋打散加入稀澱粉、香椿、味精鹽攪勻。②將炒勺燒熱注油50克，油熱時改用文火，將雞蛋攪勻倒入，蓋好蓋，再將剩餘的30克油沿勺過分次倒入，約烘10分鐘，將蓋掀開取出，瀝去油後將蛋翻扣盤中即成。