【麻婆豆腐】麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐營養功效

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年(1874年以後)，由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。

麻婆豆腐的做法

　　1、豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，撈出瀝水備用。

　　2、炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香後撈出花椒粒不要。再放入薑末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香並炒出紅潤的紅油。

　　3、加入牛肉末炒至肉末變色斷生。放入豆腐丁。再加入高湯(或水)，加少許糖和生抽，煮3-5分鐘左右。用水澱粉勾薄芡。煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可(加青蒜苗更好)，還嫌不夠麻的再撒把花椒粉。

　　4、小貼士：1、正宗的麻婆豆腐採用牛肉末，口感比豬肉末更好，沒有的話也可以用豬肉末來做。2、也可以不用花椒，臨出鍋時撒把花椒粉即可，我個人偏愛炒香花椒。3、如果用花椒粒，炒香後一定要將花椒粒撈出不要，否則吃豆腐吃到花椒就不美味啦。4、豆腐下鍋前，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，可以去除豆腐的豆腥味和滷水味，並且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口。5、炒郫縣辣醬時，要用溫油下鍋，用中小火炒，這樣豆瓣醬才不易糊，並且香。6、水分被煮出來，從而調料味逐漸進入豆腐內才最好吃。7、郫縣豆瓣醬有鹽了，所以加鹽要酌情新增或不加，我這裡沒有再加鹽。

麻婆豆腐營養功效

　　1、此菜富含動植 物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。

　　2、油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。