鮐魚(Pneumatophorus japonicus)，鱸形目，鯖科，鮐屬。又名：青花魚、油胴魚、鯖魚、花池魚、花巴、花鯷、青佔、花鯡、巴浪、鮐鮁魚。體粗壯，呈紡錘形，尾柄結實;尾鰭基部每側有縱隆起嵴兩個。頭大，前端尖細，呈圓錐形。眼大，位高，有發達的脂眼瞼。上下頜等長;牙細小，上下頜齒各一行。側線明顯。背鰭兩個。
鮐魚的做法
紅燒鮐魚
材料
主料：鮐魚
配料:香菇、竹筍調料花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒麵、澱粉、香油。
做法
1.鮐魚處理乾淨，改刀，加少許醬油醃一下。2.用六至八成熱油將魚炸至金黃色。3.蔥姜爆香，炒配料，加湯，調味，加魚，慢火燒至入味。4.急火收汁，加溼澱粉勾芡，加香油即可。
形態特徵
鮐魚體粗壯微扁，呈紡錘形，一般體長20～40釐米，體重150～400克。頭大、前端細尖錐形，眼大位高。
口大，上下頜等長，各具一行細牙，犁骨和胯骨有牙。體被細小圓鱗，體背呈青黑色或深藍色，體兩側胸鰭水平線以上有不規則的深藍色蟲蝕紋。腹部白而略帶黃色。背鰭2個，相距較遠,背鰭鰭棘9～10根，第二背鰭和臀鰭相對，其後方上下各有5個小鰭;尾鰭深叉形、基部兩側有兩個隆起脊;胸鰭淺黑色，臀鰭淺粉紅色，其他各鰭為淡黃色。
鮐魚和鮁魚的區別
1、從整體外形上區別：鮐魚體型偏向於呈橢圓形，即形體粗短、魚體較高;而鮁魚體形偏向於細長型，即形體細長、魚體較矮。
2、從身體結構上區別：鮐魚和鮁魚的魚鰭有著較明顯的差別，其中鮐魚的兩個背鰭分得比較開，而鮁魚的兩個背鰭是緊挨著的;鮐魚尾鰭上下的小脂鰭的數量比鮁魚要稍少一些。
3、從身體顏色斑紋上區別：鮐魚的背部一般為青黑色，，而且還有深藍色斑紋，腹部則呈淡黃色;鮁魚背部則呈黑藍色，而且有許多黑色圓形斑點，腹側銀灰色，腹部為灰白色。
鮐魚價格
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